sabato 2 aprile 2011

Sukiyaki


Ricetta SUKIYAKI

Ingredienti(4 persone)
600-800g lombata/contofiletto di carne di manzo
1 Cipollotto
1 Tofu grigliato
1 shungiku
1 confezione di shirataki(konnyaku)
4 shiitake
(Secondo Kazemoto Cipolla, hakusai....)

lardo
salsa "warishita" (mezzo bicchiere ciascuno di kombu dashi(brodo di kombu), mirin, soia, 5 cucchiai di zucchero)
uova

Preparazione:
1,tagliare il cipollotto in diagonale
2,cuocere il shirataki, dopo la cottura lavarlo in acqua fredda e tagliarlo.
3,tagliare il tofu in otto parti.
4,pulire il shitake e inciderlo a croce
5,scegliere le foglie piu tenere dello shungiku
6,preparare la salsa e riscaldarla fino a ebollizione e travasarla

Come servire:

le fettine di carne vanno stese per il lungo e sopra va appoggiato il lardo.
Su un altro piatto mettere tutti gli ingredienti.
Riscaldare la nabe (pentola) e ungere con il lardo. Cuocere il cipollotto e la carne.
Aggiugere la salsa "warishita" e quando bolle aggiungere tutti gli ingredienti
e su un piattino preparare l'uovo sbattuto. Prendere il cibo appena bolle dalla nabe e gustarlo
dopo averlo intinto nell'uovo sbattuto.


La carne non deve essere lasciata a temperatura ambiente, ma deve essere conservata in frigorifero
prima di cuocerla e per toccarla raffreddare le mani con acqua ghiacciata.

Il lardo megliore e' quello della parte dell'addome.
Come per lo shabushabu anche per il sukiyaki e' importante l'aspetto della carne. Bisogna servire dividendo le verdure
e la carne.
Ci sono vari modi per guarnire: diritto (sottile), a petali (spesso con grasso bianco).
Prima di tutto devono separarsi facilmente.
La salsa "warishita" si prepara in una quantita leggermente maggiore di quella necessaria.
Per evitare che il sapore della salsa diventi troppo denso e possibile aggiungere il brodo di kombu oppure il sake.

lunedì 28 dicembre 2009

mercoledì 16 dicembre 2009

mercoledì 25 novembre 2009

Sushi per le feste


arrivano le feste e le occasione di far vedere agli tuoi amici e parenti che conosci qualcosa di diverso.

Perchè non prepari tu un piattone di sushi?

Il corso "SUSHI LIFE" ti aiuta a imparare questa arte di preparare il sushi grazie alle lezioni di un maestro nipponico.


Il corso consiste in 2 lezioni da 2 ore ciascuna.


Per le maggiori informazioni visita quì

sabato 24 ottobre 2009

Sushi sbarca anche sulla suola dello stivale











Ormai in tutta l'Italia mangiano il sushi.
Il corso professionale del sushi Tozai adesso a Matera!!

Nel quarto giorno un allievo ha provato a preparare da solo un piatto di sushi.

Il locale viene inaugurato per novembre gestito da un albergo di lusso.

Quando apre vi terrò informati!!

Sayonara














venerdì 7 agosto 2009

L'intervista al Tozai è andato in onda


Corso di sushi Tozai è presente in una fiera sui manga!



Nel 20simo minuto compare l'intervista al sushi-samurai!!
80 nostalgia speciale Rumicon
L'inviata Mary prova anche lei a fare un sushi!!

lunedì 29 giugno 2009

Glossario "ingredienti e condimenti tipici"

riso. Quello cotto si chiama gohan)
Come si prepara il sushi-riso?



Shoyu(salsa di soia)
Cos'è la salsa di soia?



Mirin(salsa dolce fermentata di sake)
Cos'è il mirin?

Sakè(vino di riso)



Miso(pasta di soia fermentata)



Su(aceto di riso, o di cereali)
Cos'è l'aceto Mizkan?


Dashi(brodo)
In Giappone il brodo è fatto con alghe Kombu, tonnetto disidratato Katsuobushi, funghi secchi Shiitake. E’ possibile comprare surrogati di brodo istantaneo presso negozi alimentari orientali




Zenzero



Sesamo


Alghe: Nori(per i rotoli del sushi), Wakame(nella zuppa e nella insalata), Konbu


Nori e Konbu



Umeboshi(prugne salate)


Wasabi(salsa verde come raffano)
Cos'è il wasabi?


Tofu(formaggio di soia)


Tè verde(qualità “Maccha” viene usato per i dolci e il gelato al tè verde)
Cos'è il tè giapponese?




INFO